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mayonnaise

Astuces pour ne pas rater la mayonnaise

Astuce avant de commencer
Le plus important… tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
On a beau le répéter, on a tendance à l’oublier pourtant la réussite d’une mayonnaise réside dans cette information.
Donc, pensez à sortir à l’avance les œufs et la moutarde s’ils sont au frigo.

Une belle émulsion
Autre point important, pour que l’émulsion se produise, l’étape délicate est d’incorporer l’huile très lentement, elle doit être versée progressivement, fouettez l’ensemble d’une manière régulière et efficace, à la main ou à l’aide d’un batteur électrique.

Une mayonnaise raplapla
Si cela ne se passe pas comme prévu, pas de panique, il y a toujours des solutions…
Vous pouvez la rattraper en ajoutant une cuillère à soupe d’eau tiède ou un autre jaune d’œuf avant de fouetter à nouveau.

Vous pouvez également consulter notre article :
« Comment rattraper une mayonnaise ratée».

Un goût d’huile trop soutenu
1) Choisissez une huile basique qui est neutre comme l’huile de Tournesol ou l’huile d’arachide.
Gardez l’huile d’olive plutôt pour l’aïoli.
2) N’oubliez pas de bien l’assaisonner dès le départ, le sel et le poivre moulu ont un rôle important au niveau gustatif.
3) En dernier, vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron, cela équilibrera le goût et stabilisera également sa texture.

Bon appétit !

A propos de l'auteur
Profil : Louise – Rédactrice. Astucieuse c’est à moi que vous devez la plupart des trucs et astuces. Dès mon plus jeune âge, on m’a affublé du surnom de « Mac Gyver » qui me colle toujours à la peau ! J’adore m’occuper d’Astussima, j’espère que vous prendrez du plaisir à me lire. Age : Non communiqué (cela m’évitera d’avoir à mentir ! ;-))

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