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Tout savoir sur les oeufs

Éplucher un œuf dur :
Pour l’éplucher rapidement, cassez le sommet étroit de l’œuf, le reste de la coquille vient ensuite très facilement.

Œufs fêlés :
Vous avez envie de préparer des œufs à la coque mais ils sont fêlés !
Frottez les coquilles avec un citron coupé en deux, puis plongez vos œufs dans l’eau bouillante.
L’action du jus de citron empêchera le blanc de sortir des œufs.

Œufs pochés :
Pour réussir assurément vos œufs pochés, ajoutez à l’eau de cuisson une bonne cuillère de vinaigre.
Le blanc d’œuf se concentrera autour du jaune.
Sachez également qu’il est préférable d’incorporer l’œuf dans l’eau lorsque le feu est doux pour éviter les gros bouillons.

Œufs durs :
Voici deux moyens efficaces pour éviter aux œufs d’éclater lors de la cuisson.
Versez quelques gouttes de vinaigre dans l’eau de cuisson ou jetez-y quelques allumettes ayant déjà servi.

Œufs cuits / œufs crus :
Vous avez malencontreusement mélangé dans la porte de votre frigo, les œufs durs et les œufs frais ! Pour les identifier facilement sans avoir à les casser, faites tourner l’œuf dans une assiette, s’il tourne rapidement et longtemps, c’est qu’il est cuit. S’il tourne mal et s’arrête vite, il est frais.

Œufs frais / œufs périmés :
Vous n’avez plus l’information qui vous indique la date de ponte de vos œufs, sachez qu’on peut mesurer la fraîcheur des œufs en les plongeant dans de l’eau froide et du sel.
Si l’œuf est très frais, il restera au fond du récipient, à l’horizontale. S’il ne tient pas debout à la verticale, c’est qu’il est encore frais mais pas suffisamment pour être utilisé cru ou à la coque, faites-le plutôt cuire.
Moins il est frais, plus la partie bombée aura tendance à monter dans l’eau, s’il remonte à la surface et qu’il flotte, surtout ne le consommez pas, il n’est plus frais.

infos pratiques oeufs

INFOS PRATIQUES SUR LES OEUFS :
– Peu calorique il est riche en vitamines, protéines, lipides, sels minéraux et oligo-éléments.
– Deux œufs n’apportent que 150 calories mais 40% des protéines animales nécessaires pour une journée, ce qui représente l’équivalent d’un steak !
– Prudence : Pour déguster un œuf cru ou à la coque, il doit être extra frais (9 jours maximum après la date de ponte).
– Surtout ne lavez pas les œufs car cela retirerait la pellicule protectrice de la coquille.
– Les œufs se conservent au réfrigérateur la pointe vers le bas pour ne pas compresser sa « chambre à air » qui se trouve à l’intérieur.
– Comment les choisir ? Ils sont issus de 4 types d’élevage, le bien être de la poule fait toute la différence.
Le premier chiffre inscrit sur la coquille indique :
0 – pour les œufs Bio
1 – Pour des élevages en plein air
2 – Pour des élevages au sol
3 – Pour des élevages en cage.

A propos de l'auteur
Profil : Louise – Rédactrice. Astucieuse c’est à moi que vous devez la plupart des trucs et astuces. Dès mon plus jeune âge, on m’a affublé du surnom de « Mac Gyver » qui me colle toujours à la peau ! J’adore m’occuper d’Astussima, j’espère que vous prendrez du plaisir à me lire. Age : Non communiqué (cela m’évitera d’avoir à mentir ! ;-))

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  1. seb Reply

    pour les œufs pochés les plonger dans de l’eau bouillante 1minute avant de les casser il tiendront mieux

  2. brigid Reply

    Je pari que vous jetez les coquilles hein ???? elle servent à plein de chose:

    Elles lavent les vases( en les écrasant avec de l’eau chaude ).
    Elles font pousser les plantes( si on les écrase et que l’on les mélange à la terre).
    Elles éloignent les fourmis( si on les pillent, les coquilles pas les fourmis :D ) .
    Elles enlèvent les tâches de thé et de café des tasses.( en les écrasant avec du vinaigre il n’y plus qu’a faire tremper les tasses).
    Elles servent à faire de la colle à papier( mélanger avec des blancs d’oeufs).
    Elles soulage les articulations(si on jette les coquilles avec du vinaigre de cidre dans un bocal, on laisse massérer deux jour le temps que les coquilles se dissolvent puis un fois prêt on passe la lotion sur les articulations douloureuses) .
    Elles remplacent les poudres à récurer( si on les fait sécher dans une boite fermée).
    Elles adoucissent les cuticules sèches et déchirées( si on les casse en préservant la membrane et que l’on fixe la membrane coté peau ).
    Et au pire elles sont pleines de minéraux, donc parfaites pour le compost !!!!

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