Pour que la chair de vos poissons soit bien blanche, faites-les tremper quelques minutes dans du lait
ou si vous devez les pocher utilisez également du lait plutôt que de l’eau.
Le résultat est surprenant, vous obtiendrez une chair d’un blanc immaculé,
cela n’en sera que plus appétissant !!!

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Pour que l’écaillage des poissons ne soit pas fastidieux, faites-le avant de les vider, ils seront moins mous sous le couteau.
Saupoudrez les deux côtés avec du sel fin, attendez une minute, le sel soulève les écailles qui partent plus facilement quand vous grattez le poisson, sous l’eau, de la queue vers la tête.

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